[바리스타 2급] 한눈에 보는 실기 완전정복

커피 관련 자격증으로는 바리스타 자격증이 대표적입니다.

필기와 실기로 이루어진 시험에서 가장 중요한 실기시험에 대해 알아보겠습니다.

바리스타 실기

목차

1. 개요

2. 준비과정

3. 커피추출

4. 주의사항

 

개요

시험시간: 총 15분 (준비 과정 5분, 시연 과정 10분 통합)

준비물: 수험표(사진 첨부), 신분증, 행주 4장, 리넨 2장

복장: 흰 카라 셔츠, 검정 슬랙스, 검정 로퍼, 앞치마 / 금지 복장: 청바지, 모자, 시계, 운동화, 샌들, 부츠, 워커, 민소매 등

평가 항목: 준비 과정, 에스프레소 4잔, 카푸치노 4잔, 서비스 기술 평가

합격 기준: 60점 이상

응시 비용: 55,000원

이후 과정: 바리스타 1급 과정 응시 가능, 로스팅 마스터, 커피머신 마스터 가능

 

 

 

 

 

준비과정: 동영상 시청 추천

① 행주를 손에 들고 방송에 따라 손들고 “시작하겠습니다.”

② 행주 배치: 우유 스팀 작업대, 커피머신 왼쪽 그릇, 커피머신 그릴 오른쪽, 대리석 상판 위, 리넨 배치: 커피머신 위, 앞치마 주머니 고정

③ 커피머신 왼쪽 그릇에 위치한 젖은 행주로 양쪽 스팀 압력 게이지 확인

④ 양쪽 포터 필터 제거 후 물 흘리기 & 압력 게이지 확인

⑤ 큰 피처에 뜨거운 물 받으면서 워머의 데미타세 글라스와 에스프레소 글라스 내리기

⑥ 각 글라스에 뜨거운 물을 반 이상 따라서 예열

⑦ 포터 필터 물기를 리넨으로 닦고 원두 도징/레벨링/탬핑/가장자리 정리 후 25~30ml 예비 추출

⑧ 포터 필터 정리

⑨ 예열수 버리고 물기 닦아서 워머에 올리기

⑩ 작업대 정리

 

커피추출: 에스프레소 4잔, 카푸치노 4잔

① 손들고 “에스프레소 4잔 준비하겠습니다.”

② 트레이에 잔 받침과 스푼 2개씩 세팅

③ 포터 필터 물기를 리넨으로 닦고 원두 도징/레벨링/탬핑/가장자리 정리 후 25~30ml 추출 (2번 반복)

④ 서빙하면서 “에스프레소 4잔 나왔습니다.”

⑤ “카푸치노 4잔 준비하겠습니다.”

⑥ 트레이에 잔 받침과 스푼 4개씩 세팅

⑦ 스팀 피처 2잔에 우유 붓기

⑧ 포터 필터의 커피 케이크를 넉 박스에 버리고 ③번 반복 (카푸치노 잔 손잡이 아랫부분 선까지가 적당 에스프레소 양)

⑨ 젖은 행주로 우유 스팀 분출

⑩ 우유 스팀 시작하고 온도에 유의

⑪ 스팀 완료 후 젖은 행주로 노즐 닦기

⑫ 작은 피처에 우유 분배 후 푸어링

⑬ 서빙하면서 “카푸치노 4잔 나왔습니다.”

⑭ 작업대 정리

⑮ 손들고 “끝났습니다.”

 

바리스타 2급 실기 한눈에 보기

 

주의사항

잔의 가장자리를 잡지 말고 손잡이를 잡을 것

스푼과 잔의 손잡이 방향이 같은 방향이 오도록 세팅할 것